Sistema APPCC y Protocolos COVID-19

El principal objetivo es conocer en detalle el sistema APPCC y de qué forma se aplicará con la actual situación de pandemia que ha causado la enfermedad COVID-19, incluyendo los protocolos COVID-19 para la manipulación segura de alimentos, y evitar contagios en el ámbito laboral.


Duración: 40-80 horas
Modalidad: Online
Precio: Consultar

ME INTERESA

​Temario:

TEMA 1 - SISTEMA APPCC
- Definición y origen
- Prerrequisitos del sistema
- Legislación vigente
- Ventajas e inconvenientes
- Plan de APPCC
- Codex Alimentarius

TEMA 2 - LOS SIETE PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC
- Análisis de Peligros
- Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC)
- Establecer los límites críticos
- Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
- Establecer las acciones correctivas
- Establecer un sistema de verificación
- Crear un sistema de documentación

TEMA 3 - APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC
- Etapas del sistema
- Relación de los datos relativos al producto
- Identificación de la utilización prevista del producto
- Elaboración y confirmación del diagrama de flujo
- Análisis de Riesgos y Medidas Preventivas
- Determinación de los Puntos de Control Críticos (PCC)
- Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC
- Establecimiento de acciones correctoras
- Comprobación del sistema
- Establecimiento de un sistema de documentación y registro

TEMA 4  - PLANES DE APOYO
- Plan de Formación
- Plan de Limpieza y Desinfección
- Plan de Control de Plagas
- Plan de Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación
- Plan de Homologación de Proveedores
- Plan de Identificación y Trazabilidad
- Plan de Control de Agua
- Plan de Control de Residuos

​TEMA 5 - PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACIÓN
- Procedimientos de verificación y validación del sistema
- Plan de Auditorías

TEMA 6 - LA ENFERMEDAD COVID-19
- Qué es SARS-CoV-2
- COVID-19
  - Síntomas y contagio
  - Definiciones de caso
  - Tipos de contacto

TEMA 7 - PREVENCIÓN DE COVID-19
- Información y precauciones generales
- Prevención de riesgos biológicos
- Higiene, limpieza y desinfección
- Equipo de Protección Individual (EPI)
- Gestión de la prevención
- Trabajador con posible infección
- Infracciones y sanciones

TEMA 8 - PROTOCOLOS COVID
- Alimentos y coronavirus
- Manipulación y elaboración en cocina
- Manipulación en el comedor y terraza
- Recepción de mercancía
- Vigilancia de protocolos