Seguridad alimentaria y planes de higiene. Nuevo Reglamento (UE) 2021/382

Los principales objetivos de este curso son: - Introducir al alumno en el contexto normativo actual que rige la seguridad alimentaria en nuestro país y en la comunidad europea. - Conocer las bases de la seguridad alimentaria, el plan de gestión de alérgenos, la información obligatoria para el consumidor y el estándar IFS Food V7. - Conocer los Planes de Higiene 2021 y los cambios en cuanto a la redistribución de los alimentos y la nueva normativa en vigor. - Protocolos para prevenir los contagios de COVID-19 en el ámbito de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos. 

Duración: 52 horas
Modalidad: Online
Precio: Consultar

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Temario:

TEMA 1 - SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Contexto normativo
- Seguridad alimentaria. Concepto y fundamentos
- El riesgo alimentario
- Plan de gestión de alérgenos
- Información alimentaria
- Estándar IFS Food V7

TEMA 2 PLANES DE HIGIENE 2021
- Planes generales de higiene PGH
- Requisitos Simplificados de Higiene
- Nuevo Reglamento UE 2021/382
- Redistribución de los alimentos
o La responsabilidad principal en seguridad alimentaria
o Normas de higiene y redistribución de excedentes alimentarios
o Información alimentaria facilitada al consumidor

TEMA 3 - MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Conceptos básicos
- Cadena alimentaria
- Contaminación de los alimentos
- Conservación de los alimentos
- Transporte y almacenaje de alimentos

​TEMA 4 - SISTEMA APPCC
- Definición y prerrequisitos del sistema
- Plan de APPCC
- Planes de apoyo
- Codex Alimentarius
- Aplicación del sistema APPCC
- Procedimientos de comprobación
- Plan de autorías

TEMA 5 - ALIMENTOS Y COVID-19
- SARS-CoV-2
- Prevención COVID-19
- Alimentos y protocolos COVID-19
o Manipulación y elaboración en cocina
o Manipulación en el comedor y terraza
o Recepción de la mercancía
o Vigilancia de protocolos
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ANEXO
- Bibliografía
- Documentación